文心鲍鱼，所谓文，其实是纹路的意思，以刀将鲍鱼的内里横纵割开，再以灌汤浇注的形式把文火汤的汤味浇鲍鱼里，沈家因为长居海边的缘故，鲍鱼海参也多用新鲜的，没有经历过干制和泡发的海参

鲍鱼在上会更加的脆实鲜，同时也对烹饪的手法也会有更多的局限。

这一次，沈何夕用的是需要泡发的鲍鱼，她泡发所用的手法是沈家祖传的清浆法，泡发加上制作要三十六小时的时间。

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