不厌，脍不厌细。

在沈何夕长达十年的学艺生涯中，无数被她拜访过的老师傅都用这句话为开，一遍遍地告诉她中国菜对技巧和力的要求是多么的严格和苛刻。

不起的豆腐干用刀要片成二十八张，一个小小的灌汤包据派不同，还有十八褶，十六褶，二十六褶之分。船有船席，路有路宴，开席分有八四，席尾

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